Mit beiden Varianten machst du nichts falsch. Beim Cutten wirst du keinen relevanten Unterschied sehen, erst wenn es um Zeitersparnis geht, dann setzten sich 15mm und 21mm Hub durch. Dafür ist eine 12mm Hub Maschine laufruhiger, deshalb haben viele eine in Reserve.
Auch beim Finish reden wir über eher seltene Lacke wo ein geringer Hub entscheidend wäre.